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发布时间:2020-07-09 06:39:21
由于陕西关中地区盛产小麦,面食就成为了当地人喜爱的食物。单是一个简单的面条,关中人做出的花样多达几十种,经常变着花样做面食。
biangbiang面、蒜蘸面、油泼面、拉条子、棍棍面、揪面片、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。
关中男人,把舒展的渭河平原整治得井井有条,翻、耕、耗巴、糖。赵家腊汁肉传统面食,是知名的美味小吃,而且还是传统面食中的经典品牌种类丰富,***成本小,起步容易。而关中女人则把麦子磨成面粉,用蒸、煮、炸、煎的方式,将其做成数十种食品。汤面、干拌样式数都数不过来。
关中人喜爱的“biangbiang 面”了,一根面条宽二三寸,长三尺有余,厚度与铜钱相仿。算下来,一根面条少说也有四两干面。
面条是怎么制作的?人们一般会想到'煮',觉得面条就是煮熟了吃的,而且大半是带着汤吃的。
但是,陕西的'面条',却不仅采用'煮'这一种烹饪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸'十八般武艺'通通采用。可以带汤,也可以不带汤。
卤面就是蒸熟了吃的。将制作好的面条,放在蒸笼里蒸熟了吃。蒸时配以时鲜菜蔬,或者再加猪牛羊肉。菜蔬可以非常之多,比面条多得多。也可以较少。卤面丰俭随意,雅俗共赏,无论自家享用或者款待客人,都是一个不错的选择。吃卤面应当配有美味可口的羹汤
扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带,已有300多年的历史。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。主要原料为上白面粉、鸡蛋、***、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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