快餐小吃加盟-九江小吃加盟-赵老厨

“饸饹”面是民间日常粗粮细做、荤素搭配的饭食之一，较早的是用一些玉黍面或荞面拌成疙瘩儿状或擀成面条状或拍成面饼状下锅，加以荤菜、粉条、青菜等做成，饭汤较多。后来逐渐出现了机械轧制“饸饹”面的设备，即用一种木头做“床子”，架在锅台上，把和好的面(饸饹用的多是荞面、小麦面等)塞入“饸饹”床子带眼儿的空腔里，人在“饸饹”床子的木柄上使劲压，将“饸饹”（面条）直接压进烧沸水的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅、一边加入一点儿冷水（点锅），水滚过两次，就可以捞出来面条，浇上事先用豆腐或者肉或者鸡蛋、红白萝卜丁儿等做好的“炸酱”或“臊子”，就可以吃了。饸饹面种类有肉酱饸饹面、金刚饸饹面、素饸饹面等。这种饭食多用那些没有小麦面粘性大、不能按普通方法做成面条的面类。现在，餐馆、小食摊儿做“饸饹”面的用具已经改用铁质或不锈钢的机械设备。北方人爱吃面食，吃着热乎乎的“饸饹”面，因为好吃、吃得快，人们嘴里会不自觉地发出“河漏、河漏”的声响；吃罢“饸饹”面，肚子里也不会觉得难受、不消化。

食材准备

糯米，甜酒曲(也称酒药，中药铺也有售)

制作步骤

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒酒酿鸡蛋就会接近满坑，甜酒酿即成。

注意事项

1 所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

3 保存发酵的温度大约30-45度较为合适。

4 蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。

教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或***，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。