莱芜岐山臊子面培训学校欢迎来电

儿时的记忆还保留在从事过这个活动的人们的头脑中，对新麦面的向往更是一些吃货难以磨灭的记忆。新麦子的香味，那乍闻之下就让味蕾欢呼的飘香，闭上眼睛，就从记忆深处滑过，渴望品尝的强烈意愿，正从心底慢慢浮起。

而这个年头，再没有妈妈含笑和面、发面，拾柴蒸馍，让你吃上香喷嚏的新面馒头了，也没有奶奶给你和面、擀面、下面、捞面、浇臊子、或者只是浇上飘香的大蒜水水，让你吃一碗爽歪歪的新麦油泼面了。

不过，生活还在继续，想吃好吃的油泼面、臊子面、biangbiang面，你可以走进西安赵家腊汁肉饭店，吃到好吃的面。

Biang biang面有二种吃法。

1：是炒食。先用炒锅炒好肉丁或肉片，将辣子与时鲜蔬菜与煮好的面共同翻炒，三番即可出锅食用。

2：是浇卤。与臊子面相类，不赘述。典型的是油泼。将面煮过几滚后捞起，盛入陕西特有的大号粗瓷大碗里，面上先布料，先将酱油、醋垫在碗底，再将辣椒面、花椒面、葱花、姜丝、蒜末和咸盐撒在面上，将菜油烧至十分，往面上一泼，听到呲啦声起，一碗香喷喷，立挺挺，颤巍巍的面便大功告成。正宗的Biang-biang面，介于“干捞面”和“汤面”之间，其独特之处在于面条，通常一碗中只有一根大约1。面筋道耐咬，辣气冲喉，吃时口舌费劲，难免要弄出些声响，其声仍如biang biang之声。否则，此面便不是biang biang面了。

岐山面

歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。

臊子；是用猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅边烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱和（音huo）水，水和面，揉搓成絮，成团，盘起回性。新麦子的香味，那乍闻之下就让味蕾欢呼的飘香，闭上眼睛，就从记忆深处滑过，渴望品尝的强烈意愿，正从心底慢慢浮起。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

以前，在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。

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